Le domaine Bonnet-Cotton est une histoire de transmission qui remonte à 1856, avec Joseph Sanvers, suivi par Philibert Sanvers, Jean et Marinette Sanvers, puis Evelyne et Guy Cotton. Aujourd’hui, Pierre Cotton et Marine Bonnet, associés, perpétuent cette tradition familiale en travaillant sur les mêmes vignes. Ils sont animés par l’héritage du passé tout en ayant une vision tournée vers l’avenir et la durabilité de la viticulture.

Le domaine est installé dans une vieille bâtisse située sur la face sud de la colline de Brouilly, où les 5 hectares familiaux sont cultivés depuis cinq générations. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 13 hectares et couvre les appellations Beaujolais, Brouilly, Côte de Brouilly, Régnié et Fleurie. Toutes les vignes sont cultivées en agriculture biologique, certaines étant déjà certifiées et d’autres en cours de certification. Dans un souci d’agroécologie, le domaine s’intéresse également à l’agroforesterie en mettant en place des pratiques telles que les couverts végétaux, les haies et les arbres intra-parcellaires, afin d’améliorer la qualité des sols et de l’environnement.

Les vignes du domaine ont en moyenne 65 ans et sont conduites en gobelet avec une densité de 10 000 pieds par hectare. Le domaine cultive principalement du gamay, ainsi qu’une petite parcelle de chardonnay. Les vendanges sont effectuées à la main, avec une récolte minutieuse dans de petites caissettes afin de préserver l’intégrité des raisins.

Les cuvées du domaine sont toutes issues de sélections parcellaires, car la complexité géologique du Beaujolais offre une diversité de terroirs qui ne demande qu’à s’exprimer à travers un cépage unique et une méthode de vinification commune. Les vins sont vinifiés de la manière la plus naturelle possible, en utilisant la macération carbonique et les levures indigènes. Dans la plupart des cas, aucun sulfite n’est ajouté, sauf dans certaines cuvées où des exceptions peuvent être mentionnées.

Après une période d’élevage en foudres pendant 6 à 12 mois, les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration, afin de préserver leur caractère authentique. Le domaine s’attache à produire des vins qui reflètent fidèlement leurs terroirs d’origine et expriment la personnalité de chaque cuvée.