Domaine Pierre Paillard

Le domaine Pierre Paillard, situé dans le village de Bouzy, possède une riche histoire de 200 ans, marquée par huit générations de la famille Paillard. Actuellement, Antoine et Quentin Paillard dirigent ce domaine prestigieux. Avec 11 hectares de vignoble, planté à 60 % en Pinot Noir et 40 % en Chardonnay, ce domaine se distingue par ses 30 parcelles classées Grand Cru, avec une moyenne d'âge de 30 ans. Benoît Paillard, père d'Antoine et Quentin, a insufflé une qualité exceptionnelle au domaine, en mettant l'accent sur le respect des sols, la maîtrise des rendements, la vinification parcellaire et un long vieillissement. Le Terroir du Domaine Pierre Paillard Au domaine Pierre Paillard, l'unicité est cultivée de la vigne au chai. En bannissant les pesticides chimiques et en choisissant des cépages à faible rendement, les raisins atteignent une maturité parfaite qui exprime pleinement le terroir. En cave, l'approche est minimaliste, permettant aux Pinot Noir et Chardonnay de s'exprimer naturellement sur les sols argilo-calcaires de Bouzy. La fermentation malolactique est toujours réalisée, et l'utilisation de soufre est réduite au minimum. Les vins sont vinifiés par parcelle et élevés pendant 9 mois sur lie, en cuve et en barrique, avant un vieillissement en cave pouvant aller jusqu'à 10 ans pour les meilleures cuvées. Les Vins du Domaine Pierre Paillard Antoine et Quentin Paillard, aux côtés de leur père Benoît, exploitent onze hectares majoritairement sur le grand cru de Bouzy, ainsi que sur les terroirs de Verzenay et Ludes. Leurs chardonnays produisent des blancs de blancs vineux et structurés. Le brut sans année "Les Parcelles" se distingue par une finesse de bulle et un caractère acidulé et vineux. Les cuvées "Les Mottelettes" et "Les Maillerettes" mettent en valeur l'élégance des terroirs de Bouzy, avec des champagnes combinant retenue, finesse, éclat et profondeur. "Les Parcelles XIX" est une introduction élégante à la gamme, avec une bulle délicate et un caractère acidulé. "Les Terres Roses" offre des arômes d'agrumes avec une bulle tonique. Le Meunier du premier cru Ludes se distingue par des notes automnales et une texture soyeuse. Le millésime 2018 des "Mottelettes" présente un champagne riche et salin, avec une mousse crémeuse, tandis que les "Maillerettes" offrent un vin plus charnu et crémeux. Le grand cru Verzenay de l'année ensoleillée conserve une belle énergie et structure. Toute la gamme se distingue par sa distinction et son caractère.