Le domaine de la Sarazinière est un domaine familial situé à 10 kilomètres à l’ouest de Mâcon, dans le sud de la Bourgogne. C’est un domaine artisanal qui s’étend sur 10 hectares de sols alcalins à dominante calcaire et argilo-calcaire.

Différents cépages sont cultivés au domaine. Le Gamay à jus blanc est utilisé pour produire les vins rouges Mâcon Bussières (4 hectares), tandis que le Chardonnay est utilisé pour les vins blancs Mâcon Bussières (5 hectares). Le domaine possède également 0,70 hectare de Bourgogne Aligoté. Les vignes ont en moyenne 60 ans, avec certaines parcelles atteignant même 80 ans.

La conduite du vignoble se fait par taille cordon pour les rouges (type bourgogne) et taille guyot simple et arcure pour les blancs. La densité de plantation varie de 8 500 à 10 000 pieds par hectare. Un travail régulier du sol est effectué, et les rendements sont strictement contrôlés.

La vendange est manuelle et la date est déterminée en fonction de l’optimalité de la maturité et de l’état sanitaire des raisins.

Les vins blancs du domaine de la Sarazinière comprennent le Mâcon Bussières blanc “Le pavillon”, qui est très minéral et élevé en cuve inox pendant 12 à 18 mois. Il y a aussi le Mâcon Bussières blanc Cuvée Claude Seigneuret, qui est vinifié et élevé en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois à partir de vieilles vignes de 80 ans. Le Bourgogne Aligoté “Clos des Bruyères” est élevé en cuve pendant 18 mois.

Pour les vins rouges, il y a le Mâcon Bussières rouge Tradition, qui est élevé en cuve, et le Mâcon Bussières rouge Cuvée “Les Devants”, qui est élevé en fûts de chêne de 3ème à 7ème vin à partir de vieilles vignes de 80 ans. La vinification des rouges se fait sans ajout de SO2, avec des pigeages et des remontages, et un contrôle strict des températures. La durée de macération varie de 12 à 15 jours en fonction du millésime, et l’élevage se fait en cuve inox ou en fûts de chêne pendant un minimum de 10 à 12 mois. Les vins ne subissent ni collage ni filtration avant la mise en bouteilles.

Le principe de travail au domaine de la Sarazinière est de laisser les vins s’exprimer naturellement, sans artifices. Aucun levurage, enzymage ou autre technique susceptible de modifier le processus de fermentation naturelle n’est utilisé. Les vins sont mis en bouteilles au domaine après un léger collage et une légère filtration si nécessaire pour les blancs. Le niveau de SO2 libre est ajusté à la mise, avec une quantité de 15 à 25 mg/l. Aucun autre traitement n’est appliqué aux vins, ce qui peut entraîner l’apparition de légers dépôts ou cristaux de tartre dans les bouteilles. Les cuvées sont sélectionnées par parcelles en fonction des caractéristiques des vignes (origine, texture, exposition, âge, etc.).

Le travail des sols et les traitements raisonnés permettent de préserver le potentiel fermentaire naturel des raisins, en harmonie avec le terroir. Les vins sont régulièrement analysés en laboratoire pour assurer leur qualité, malgré la volonté de les laisser évoluer naturellement.