Le Domaine Saint Nicolas est un domaine viticole situé dans la région de la Loire. Il se trouve sur l’île de Noirmoutier, au large de la côte atlantique. Fondé par Thierry Michon, le domaine est réputé pour ses vins naturels et biodynamiques, qui reflètent le terroir unique de l’île.
Le domaine est situé dans l’appellation Vin de Pays du Val de Loire et est certifié en agriculture biologique et biodynamique. Thierry Michon est un fervent défenseur de l’agriculture respectueuse de l’environnement et il applique ces principes à la culture de ses vignes.
Les vignes du Domaine Saint Nicolas sont plantées sur des sols de schiste et de granit, qui confèrent aux vins une minéralité distinctive. Les cépages utilisés sont principalement le Pinot Noir, le Gamay, le Cabernet Franc et le Chenin Blanc, qui sont tous cultivés avec soin et attention.
La vinification au Domaine Saint Nicolas est naturelle et non interventionniste. Les raisins sont récoltés à la main et triés minutieusement. Les fermentations se font de manière spontanée grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant une période appropriée, en utilisant des méthodes respectueuses du fruit et du terroir.
Les vins du Domaine Saint Nicolas sont réputés pour leur pureté et leur expression précise du terroir. Les vins rouges sont souvent légers et élégants, avec des arômes de fruits rouges frais et une belle acidité. Les vins blancs, produits à partir du Chenin Blanc, offrent une complexité aromatique avec des notes de fruits blancs, de fleurs et de miel.
Thierry Michon et le Domaine Saint Nicolas sont considérés comme des pionniers dans la production de vins naturels en France. Leur engagement envers la qualité, l’authenticité et la durabilité en font un domaine respecté et apprécié par les amateurs de vins du monde entier.