Description du Domaine Jacques Bavard
Le Domaine Jacques Bavard est un domaine viticole familial situé en Bourgogne, à Puligny-Montrachet.
Le domaine produit des vins sur plusieurs appellations, notamment Saint-Aubin, Auxey-Duresses et Saint-Romain. Jacques Bavard effectue un suivi parcellaire dès le mois de mars et suit l’évolution végétative toutes les trois semaines en moyenne, avec des vendanges privilégiant fraicheur et minéralité pour les blancs, maturité optimum sans excès pour les rouges, afin de préserver croquant et structure. Il n’y a pas d’assemblage de parcelles.
Les vendanges sont réalisées manuellement, et les raisins sont triés soigneusement pour garantir la qualité des récoltes. Au chai, le domaine pratique une vinification traditionnelle, en mettant l’accent sur une
extraction douce et un élevage délicat pour préserver la pureté des arômes et la complexité des vins.
Concernant l’élevage, les blancs sont élevés en fûts de 350 l en majorité, 10% de pièces neuves, les autres de 1 à deux ans, 12 mois sous bois et assemblage de 4 à 6 mois en cuves inox pour donner au vin toute son expression. Tension, précision, structure aromatique et longueur sont recherchés par le domaine. Les vins blancs sont collés à l’argile afin d‘éviter toutes dérives gustatives relatives à la présence de protéines et permettre de révéler tout leur potentiel aromatique, aucune filtration est appliquée.
Pour les rouges, macération à froid de 10 à 12 jours et entonnage en pièces 228l dans la même proportion de fûts neufs que pour les blancs. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Aucun bâtonnage n’est réalisé par le domaine.
Les vins sont mis en bouteilles au domaine sous gaz neutre, et un grand soin est porté sur le bouchon, de qualité supérieure et de longueur de 49 lignes.
Le domaine Jacques Bavard est apprécié pour son approche artisanale et sa recherche constante de la qualité. Les vins du domaine sont souvent décrits comme étant authentiques, reflétant fidèlement le terroir et le savoir-faire de la Bourgogne.