LES CHEMINS DE L'ARKOSE
Description du domaine des Chemins de l’Arkose
Le Domaine Les Chemins de l’Arkose, dirigé par Yvan Bernard et Audrey Baldassin, est un domaine viticole situé en Auvergne. Yvan Bernard, ancien élève du lycée viticole de Beaune en Bourgogne, s’est installé en 2001 à l’âge de 22 ans. Malgré son absence de filiation vigneronne, il a commencé en louant des parcelles de vignes à différents propriétaires. Au fil des vingt années suivantes, il a développé son domaine en adoptant une culture biologique et en produisant des vins sous son propre nom. En 2020, il s’est associé avec Audrey Baldassin, qui travaillait déjà au domaine depuis quelques années. Ensemble, ils ont étendu le domaine à 3,5 hectares de vignes situées sur de beaux terroirs volcaniques, donnant naissance aux Chemins de l’Arkose.
Les terroirs du domaine sont variés, reflétant la diversité de la région. Ils vont des sols de cendres volcaniques aux calcaires mêlés de basalte, d’argilo-calcaire et d’arkoses granitiques. Les vignes sont réparties autour de Montpeyroux, du puy de Corent et de Blanzat. L’altitude, située entre 450 et 500 mètres, joue également un rôle important dans le caractère des vins, leur conférant fraîcheur et acidité.
Le cépage traditionnel du domaine est le Gamay d’Auvergne, une variété autochtone de la région. Il s’agit d’un gamay à jus blanc, caractérisé par des grappes souvent grosses et ailées. Bien que les nouvelles plantations se fassent principalement avec du Gamay dit “Beaujolais”, de nombreuses vieilles vignes sont encore plantées en Gamay d’Auvergne.
En plus du Gamay, Yvan Bernard et Audrey Baldassin travaillent également avec le Pinot Noir et un peu de Syrah. Les vins blancs sont produits à partir de Chardonnay et d’Aligoté. Une vieille vigne d’un hybride appelé Seibel 5455, créée au début du siècle pour lutter contre le phylloxéra, est également cultivée. Cette vigne est très spéciale car elle a été plantée par la grand-mère d’Audrey. Les raisins de cette vigne sont utilisés pour produire un pétillant naturel.
Le domaine pratique une agriculture biologique certifiée par Ecocert depuis 2010. Ils n’utilisent pas de produits chimiques de synthèse et privilégient les traitements à base de plantes, en respectant le calendrier lunaire et en travaillant le sol. À la cave, ils mettent l’accent sur le respect des levures indigènes, ainsi que sur des techniques de macération et d’élevage adaptées à chaque cuvée. Au total, le domaine produit 12 cuvées différentes, toutes vinifiées de la manière la plus naturelle possible, avec des noms évocateurs tels que Arkose, Petrosus, Banlieue Rouge, Le Clos, Dome, Fleuve Tranquille, etc.