Description
Situé à côté de Saumur à Varrains, le domaine des Roches Neuves a été repris au début des années 1990 par Thierry Germain, bordelais d’origine. Il s’éloigne toutefois du style de cette région et privilégie des vendanges plus précoces afin d’apporter à ses vins de la vivacité, de la richesse et moins d’alcool. Le vignoble s’étend sur 28 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie depuis à peu près 20 ans. Le terroir est fortement influencé par les roches poreuses qui aident à conserver l’humidité et qui permettent de la redistribuer en période de forte chaleur. Le cabernet franc et le chenin cultivés s’y expriment pleinement.
Cuvée “Terres Chaudes”
- Cépage: 100% Cabernet Franc.
- Terroir: sous-sol crayeux, alliance de terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire.
- Vinification & élevage: vendange manuelle. Egrappage 100%. Fermentation en cuve tronconique de 60 hl à une température de 15 à 22 degrés, précédée d’une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler. Cuvaison de 15 à 20 jours, suivie d’un élevage d’un an sur lies fines en cuve bois de 60 hl et 12 hl ovale.
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