Le domaine familial Thomas Collardot, situé à Puligny-Montrachet, un village prestigieux de la Côte de Beaune, couvre 2 hectares et 50 ares et est dirigé par Jacqueline Collardot depuis 2010. Ces vignes ont été transmises depuis trois générations, mélangeant les héritages de Henri Chavy et Maurice Thomas. Pierre Thomas, le père de Jacqueline, en a été le gestionnaire jusqu’en 1992, moment où elles ont été louées à ses cousins Hubert et Philippe Chavy jusqu’en 2010.

Jacqueline Collardot a pris en main les vignes après une formation au CFPPA de Beaune en 2010. Elle a réalisé sa première vinification en 2015, et en 2018, son fils, Matthieu, a rejoint l’exploitation. Jacqueline exprime un profond respect pour cette tradition viticole, qu’elle considère comme un héritage inestimable qu’elle souhaite préserver et faire prospérer.

La philosophie du domaine Thomas Collardot met en avant la singularité de chaque Climat, en accordant une importance capitale au respect des sols et de la biodiversité. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, qu’elles soient en appellation Bourgogne, Village ou Premier Cru, afin de permettre au cépage chardonnay d’exprimer pleinement le terroir.

Les travaux viticoles sont alignés sur le cycle naturel de la vigne, de la taille à la récolte, et bénéficient d’une surveillance étroite grâce à la modeste taille du domaine. Les pratiques sont ajustées pour faire face au réchauffement climatique, avec une pré-taille en janvier et une taille définitive après le risque de gelées printanières. L’entretien des vignes est minutieusement réalisé, avec un focus sur le bien-être de chaque pied de vigne.

La fermentation alcoolique a lieu dans des fûts de 350 litres, avec une attention constante à chaque fût pour garantir la qualité du vin. Les fûts de 2, 3 ou 4 vins sont privilégiés pour refléter fidèlement le terroir, bien que les plus anciens soient renouvelés chaque année par l’acquisition de fûts neufs. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 10 à 12 mois avant d’être assemblés en cuve en acier inoxydable pendant 3 à 6 mois.