DOMAINE DE L'ENCLOS

Description du domaine de l’enclos

Le domaine de l’Enclos de la famille Bouchard est une propriété viticole située au coeur de Chablis. Il s’étend sur 29 hectares de vignobles soigneusement entretenus. Les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel, avec des sols argilo-calcaires et une exposition optimale au soleil, réparties sur les 4 niveaux de l’appellation de Chablis: Grand Crus (Clos, Blanchot, Vaudésir), Premiers Crus (Fourchaume, Mont de Milieu et Vau de Vey), Chablis et Petit-Chablis. Cette combinaison unique de facteurs naturels confère aux raisins une richesse aromatique et une expression caractéristique du terroir bourguignon.

La famille Bouchard cultive les vignes avec une attention minutieuse, en respectant les cycles naturels et en utilisant des techniques traditionnelles. La vendange est effectuée à la main, permettant une sélection méticuleuse des raisins les plus prometteurs. Une fois les raisins récoltés, le domaine dispose d’installations modernes pour la vinification (un chai gravitoire et cave souterraine de 450 m2 où les températures sont contrôlées) . La vinification se fait sans intrant, pas de soufre, en levures indigènes et l’élevage des vins en cuves et en fûts qui peut durer jusqu’à 18 mois sur lies.