Domaine Paul Pillot

Situé à Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, le domaine familial Paul Pillot couvre 13 hectares. Il est principalement en appellation Chassagne-Montrachet, avec des parcelles sur la Grande Montagne et à Saint-Aubin. Le terroir diversifié comprend des sols argilo-calcaires, caillouteux et marneux, ainsi que des vignes en appellations Santenay et Saint-Aubin. Thierry et Chrystelle, les enfants de Paul, dirigent aujourd’hui le domaine, représentant la quatrième génération.

Le domaine pratique une viticulture raisonnée avec des vendanges manuelles à maturité. Le calendrier lunaire guide la taille et la mise en bouteille. Les fermentations se font en fût avec des levures indigènes, majoritairement à partir de raisins égrappés. Les élevages durent entre 15 et 18 mois, avec une utilisation modérée de fûts neufs (10% maximum).

THE WINE ADVOCAT  : “Le millésime 2023 est une nouvelle réussite pour Thierry Pillot, offrant des blancs charnus mais vibrants, qui offriront une longue période de dégustation. Comme je l’ai répété à plusieurs reprises, Pillot fait partie des rares producteurs prometteurs qui ont valu à Chassagne-Montrachet le titre de village viticole blanc le plus dynamique de la Côte de Beaune. À l’aube de la quarantaine, il réfléchit à la suite. Sa viticulture est déjà innovante, avec des vignes taillées haut et, dans certains cas, gérées avec tressage. Mais la construction d’un nouveau chai en contrebas du village permettra de libérer de l’espace pour les vins secs et les vins en bouteille, lui permettant ainsi de prolonger les élevages dans ses caves historiques au cœur de Chassagne-Montrachet.”

LRVF : Guide Vert ** 2025