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Description du domaine Paul Pillot
Situé à Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune et de la Bourgogne, le domaine familial Paul Pillot s’étend sur 13 hectares, principalement en appellation Chassagne-Montrachet, avec des parcelles situées du côté de la Grande Montagne et de Saint-Aubin. Doté d’un terroir diversifié, comprenant des sols argilo-calcaires, caillouteux et marneux, le domaine inclut également des vignes en appellations Santenay et Saint-Aubin. Ce sont désormais les enfants de Paul qui ont repris le domaine (Thierry et Chrystelle, qui représentent la quatrième génération).
Le Domaine Paul Pillot pratique une viticulture raisonnée, avec des vendanges manuelles effectuées à pleine maturité. Le calendrier lunaire est pris en compte pour la taille et la mise en bouteille. Les fermentations se font en fût en levures indigènes, avec majoritairement des raisins égrappés. Les élevages durent entre 15 et 18 mois, avec une utilisation du fût neuf modéré (10% maximum).
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