DOMAINE HAUVETTE

Situé à Saint-Rémy de Provence dans le massif des Alpilles, le domaine Hauvette s’étend sur 15 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie depuis 2003 par Dominique Hauvette. Conseillée par Eloi Dürrbach (domaine de Trevallon) dans ses débuts en 1988, elle figure désormais parmi les domaines incontournables de Provence. Elle produit de petits rendements sur un sol argilo-calcaire et tente d’intervenir le moins possible dans ses vignes. Ses vins sont dotés d’une très belle vivacité et énergie, qui peuvent nécessiter un passage en carafe et se conserver de nombreuses années (les blancs comme les rouges).

Ses vins sont réputés pour leur authenticité et leur expression pure du terroir. Dominique Hauvette est connue pour sa vinification précise et méticuleuse. Les raisins sont récoltés à la main et triés avec soin pour ne sélectionner que les meilleurs. La fermentation se fait de manière naturelle, grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant des périodes variables en fonction des cuvées.

Leur vins sont souvent décrits comme ayant une grande finesse, une belle complexité aromatique et une structure équilibrée. Les vins rouges se caractérisent par des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et de garrigue, avec des tanins fins et élégants. Les vins blancs offrent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amandes, avec une fraîcheur vibrante.

Sa grande cuvée « Améthyste » est composée majoritairement de cinsault, complétée de carignan et de grenache. Le vin est élevé en œuf béton pendant environ une année : il en résulte un rouge floral aux notes de roses et de fraises écrasées.

Son blanc « Dolia » est élevé en œuf béton sur lies et est composé de roussanne, marsanne et de clairette. Il offre en bouche des notes d’infusion de tilleul et une très belle gourmandise.