ERIC BORDELET

Description du domaine Eric Bordelet

Le domaine Eric Bordelet a une histoire riche et est situé en Normandie méridionale, sur le massif Armoricain, à la frontière de la Mayenne et de l’Orne. Éric Bordelet, sommelier de formation, a repris l’entreprise familiale en 1992 après avoir acquis une expérience auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.

Le domaine possède 23 hectares de vergers certifiés biologiques, avec des pommiers à cidre, des poiriers à Poiré (variété de poire utilisée pour la production de cidre) et des cormiers. La culture biologique est complétée par la biodynamie pour préserver la qualité des fruits. Les vergers sont certifiés par Qualité France.

Sur le plan géologique, le domaine est situé sur des schistes du Briovérien supérieur, une roche rouge schisteuse formée il y a environ 3 milliards d’années. Le sol et le sous-sol sont composés d’une combinaison de schistes et de granit, ce qui apporte une complexité au terroir.

L’équipe du domaine est dirigée par Eric Bordelet, avec la contribution de Maîtres de Chai tels que Jean-Michel Legentil, Cédric Garnier et Julien Bordelet, ainsi que de Céline Bordelet pour la gestion administrative. Le domaine se consacre à la pomologie, la poirologie et la cormologie, travaillant avec une trentaine de variétés de pommes, une vingtaine de variétés de poires à Poiré et huit variétés de cormes.

La récolte des fruits se fait manuellement, en sélectionnant les fruits selon leur maturité, de septembre à décembre en raison de la diversité des variétés. Les fruits sont transformés en respectant les caractéristiques de chaque variété. Ils sont broyés grossièrement, pressurés délicatement et le jus est clarifié. La fermentation se fait naturellement en cuve, sans ajout de sucre saccharose, ce qui donne des cidres avec des sucres naturels résiduels (fructose). Des sulfites sont ajoutés sous différentes formes (minérales et solutions) pour stabiliser les vins, et le taux de SO2 total varie entre 50 mg/l et 80 mg/l selon le millésime.

Le domaine Eric Bordelet est reconnu pour sa passion et son engagement envers la production de cidres et de poirés de qualité, en utilisant des méthodes respectueuses de l’environnement et en valorisant la diversité des variétés de fruits.