Description du domaine Pavelot

Le Domaine Pavelot est un domaine viticole familial situé en Bourgogne, à Pernand-Vergelesses depuis plusieurs générations. Luc et Lise sont d’ailleurs la septième génération à la tête du domaine.

Leur vignoble s’étend sur 10 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie. Les vinifications se font en levures indigènes et depuis 2005 la rafle est utilisée au moment de la macération (bien que la proportion change en fonction des millésimes et des cuvées). Le domaine explique la raison de cet ajout : “Le début de fermentation alcoolique est plus spontané et son déroulement plus régulier. De plus, sa présence dans le chapeau assure le rôle d’un drain, ainsi l’extraction des tanins se fait plus doucement et les vins seront plus stables dans le temps.Cette macération “carbonique” engendre une complexité aromatique très étendue sur le fruit, avec des touches d’épices. Les millésimes solaires deviennent plus aériens et plus fins.”

Les vins produits, blancs comme rouges, sont dotés d’une très belle finesse, d’un très joli jus et tension en fin de bouche. Un domaine à découvrir si ce n’est pas déjà fait !