TOLLOT BEAUT

Le Domaine Tollot-Beaut est un domaine viticole familial lié à la famille Tollot depuis la fin du XIXe siècle. Son histoire débute lorsque François Tollot décide, à la fin des années 1880, de planter des vignes à Chorey-les-Beaune. Son fils, Alexandre, reprend ensuite le flambeau avec sa femme Aurélie Beaut, donnant ainsi naissance au Domaine Tollot Beaut, qui devient en 1921 l’un des premiers à embouteiller ses vins. Alexandre commence également à exporter sa production aux États-Unis.

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 24 hectares répartis sur quatre communes : Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune et Aloxe-Corton, et est dirigé par les cousins Nathalie, Olivier et Jean-Paul Tollot. Le vignoble, riche en vieilles vignes de pinot fin, est méticuleusement préservé, avec des parcelles datant de plus de 250 ans. Depuis 2016, la famille Tollot détient même un monopole dans le village de Chorey-les-Beaune. Les vins du domaine sont réputés pour leur grande qualité et leur production limitée, et la famille accorde une grande importance au respect du terroir, cultivant les vignes de manière biologique, sans intrants, avec des rendements limités.

Parmi les 24 hectares plantés, 22 sont consacrés au pinot noir et 2 au chardonnay. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, bénéficient d’un traitement individualisé pour garantir une qualité optimale. Les vendanges, réalisées à la main, sont délicatement manipulées pour préserver l’intégrité des raisins. Nathalie Tollot souligne l’importance accordée aux soins apportés au vignoble tout au long de l’année, qui contribuent à la qualité des vins du domaine.

Après les vendanges, les fermentations ont lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant 10 à 12 jours, avec des remontages réguliers. Pour les vins blancs, comme la cuvée de Corton-Charlemagne, la fermentation a lieu dans des fûts après pressurage pneumatique, suivie d’un élevage d’environ 16 mois, donnant un vin puissant et complexe.

Les vins rouges du Domaine Tollot-Beaut sont élevés jusqu’à 18 mois en fûts de chêne neufs jusqu’à 60% pour les grands crus. Les différentes cuvées, telles que Chorey-lès-Beaune, Aloxe Corton, Corton et Corton-Bressandes, offrent chacune des caractéristiques distinctes, allant de la finesse à la puissance, en passant par des arômes de fruits rouges, de terre et de fleurs. Beaune 1er Cru Clos du Roi se distingue par sa puissance et sa noblesse, avec un nez riche de fruits noirs et de fleurs.