VIN DE FRANCE “SPIRALE” MOUT DE RAISIN 2018 DOMAINE STEPHANE TISSOT

Situé depuis 1962 à Montigny-les-Arsures dans le Jura, à côté d’Arbois, le domaine Bénédicte et Stéphane Tissot fait partie des domaines emblématiques de cette région. Il s’étend sur 46 hectares de vignes travaillées en biodynamie sur de très beaux terroirs tels que le Clos Curon qui surplombe Arbois (sol calcaire sur la partie haute du coteau et sol argileux sur le versant Est) , La Mailloche (coteau en pente douce exposé Est), ou encore Les Bruyères.

Le domaine  est force de réinvention et produit chaque année environ 35 cuvées différentes. Plusieurs styles sont alliés :  des rouges aux blancs élevés sous voile possédant une finesse et une précision remarquable, aux blancs ouillés “à la bourguignonne” puissants et riches, en passant par leurs vins partiellement fermentés issus de raisins passerillés.

• Cépage: 60% Savagnin, 20% poulsard, 20% Chardonnay
• Vinification: les raisins blanc ont été cueillis au début des vendanges 218 puis placés sur paille dans un grenier durant 4 mois. Au terme de ce passerillage plus long que normal, le moût a été mis en fermentation de façon naturelle.

*le vin a trouvé son équilibre à 8% d’alcool, le privant de son appellation mais lui permettant de s’exprimer par sa puissance, sa finesse et sa fraîcheur.4