Vin Jaune

Le vin jaune trône comme la perle rare du vignoble jurassien. Cette cuvée naît exclusivement du cépage Savagnin selon un élevage unique au monde. Quatre appellations produisent ce nectar : Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile et Château-Chalon. L’élevage dure exactement six ans et trois mois en fût de chêne. Le vigneron n’intervient jamais pendant cette période. Un voile de levures se forme naturellement à la surface du vin. Le sotolon développe notamment des notes de curry et d’épices. L’évaporation fait perdre 38% du volume initial. Cette “part des anges” explique la bouteille clavelin de 62 centilitres. Le vin jaune révèle des parfums de noix, miel et pain grillé. Sa longévité dépasse le siècle dans de bonnes conditions. Ce trésor jurassien défie le temps et rivalise avec les plus grands blancs du monde.