Domaine Roulot

Le Domaine Roulot est une propriété familiale de 17 hectares située au cœur de Meursault, en Bourgogne. Fondé au début du XIXᵉ siècle, il perpétue depuis près de deux siècles une tradition viticole d’exception. Jean-Marc Roulot, héritier de cette lignée de vignerons, a choisi de reprendre le flambeau familial en 1989. Ce retour aux sources a insufflé une nouvelle énergie au domaine, dont les cuvées, désormais saluées à l’international, comptent parmi les plus recherchées de la Côte de Beaune.

Principalement dédié à la culture et à la vinification de vins blancs, le domaine incarne l’excellence et la finesse des grands chardonnays de la Côte de Beaune. Les vignes, âgées en moyenne de 45 ans, sont travaillées avec une rigueur exemplaire. Depuis la fin des années 1990, le domaine est conduit en agriculture biologique et applique également les principes de la biodynamie. Le travail des sols est réalisé sans herbicides ni engrais chimiques, favorisant la vie microbienne et l’expression pure du terroir. Les rendements sont volontairement limités pour préserver concentration et équilibre. En cave, Jean-Marc Roulot privilégie une approche peu interventionniste : vendanges manuelles, fermentations lentes avec levures indigènes, bâtonnage modéré. Les vins sont ensuite élevés sur lies pendant environ 12 mois en fûts, suivis de 6 mois en cuve inox, afin de conserver leur fraîcheur et leur précision. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour respecter l’identité propre à chaque climat.

Grâce à un alambic familial transmis de génération en génération, le domaine produit avec la même exigence des eaux-de-vie de fruits, des liqueurs artisanales, ainsi que de la Fine et du Marc de Bourgogne. Entre respect du terroir, savoir-faire et précision, le Domaine Roulot incarne une vision vivante et authentique de la tradition viticole bourguignonne. Le style Roulot se distingue par sa pureté, sa tension, son nez floral et minéral, et une finale acidulée.