DOMAINE PATTES LOUP 

C’est après un BTS viticulture et œnologie à Beaune que Thomas Pico reprend, en 2005, huit hectares du domaine familial de Bois d’Yver à Courgis dans le Chablisien.

Plantées sur le lieu-dit qui donne son nom au domaine, les vignes sont en conversion agriculture biologique puis certifiées en 2009. Un approche évidente pour le vigneron, qui met en avant ses désirs de respect de l’environnement et de préserver la santé de ses proches.

Sa cuvée Chablis Vent d’Ange est un assemblage des vignes du domaine, avec des pieds âgés de 35 à 40 ans sur sols de marnes kimméridgiennes. Thomas Pico met un point d’honneur à ne réaliser que des vendanges manuelles. Après 18 mois d’élevage en cuves inox et béton, ce vin vibrant est mis en bouteille.

RVF : 93/100 sur le millésime 2022