Description du Domaine Girard-Bonnet :

Le Domaine Girard Bonnet, né de l’union des familles Girard et Bonnet, est un vignoble de 12 hectares situé sur la Côte des Blancs. Le domaine se distingue par ses pratiques écologiques et ses certifications Bio et Demeter depuis 2023.

Philippe Girard a initié l’arrêt des herbicides dans les années 2000, favorisant une approche naturelle avec l’utilisation de plantes, d’engrais verts et d’éco-pâturage. Cette méthode assure un plein épanouissement des vignes.

La vinification reflète cette philosophie : les raisins sont pressés séparément, les jus fermentés naturellement, et les vins élevés sur lies pendant au moins 10 mois. Ils sont ensuite mis en cave pour une seconde fermentation, sans collage ni filtration.

Paul Girard explore diverses techniques de vinification pour révéler les différentes facettes du Chardonnay, en utilisant des contenants en bois, des cuves en inox et des amphores. Nos cuvées mettent en valeur la typicité de chaque village de la Côte des Blancs.