Domaine Jean-Marc et Thomas Bouley

Le Domaine Jean-Marc et Thomas Bouley, situé à Volnay en Côte de Beaune, s’étend sur environ 8,5 hectares répartis sur 29 parcelles. Depuis 2012, Thomas Bouley, quatrième génération, dirige le domaine avec une approche viticole respectueuse de l’environnement. Il privilégie des pratiques durables et biologiques, en évitant l’utilisation d’herbicides et d’engrais chimiques. La taille est sélective, limitant la production à 5 à 6 grappes par pied, et le travail du sol est effectué régulièrement pour maintenir la santé du vignoble.

En cave, les raisins sont majoritairement éraflés, fermentés avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes, puis élevés en fûts de chêne (30 à 50 % neufs) pendant environ 18 à 20 mois, sans collage ni filtration. Cette approche permet d’obtenir des vins élégants, fruités et équilibrés, tout en respectant les traditions bourguignonnes.