Passionnés par le vin, ils ont adopté une approche durable avec la certification bio, le travail des sols, et une exploration de la biodynamie. Les vinifications se distinguent par un usage réfléchi du souffre, avec des cuvées classiques contenant un minimum de cet intrant, et d’autres sans souffre ajouté.

Leurs terroirs:

Meursault : Connue pour ses grands blancs, le terroir est principalement calcaire avec des sols argilo-calcaires. Les parcelles bénéficient d’une exposition sud et sud-est, offrant une belle maturité aux raisins.

Monthélie : Ce village viticole possède des sols variés, mélange de calcaires et d’argiles. Les vins rouges et blancs de Monthélie sont réputés pour leur finesse et leur élégance.

Saint-Romain : Situé à l’est de la Côte de Beaune, le terroir est composé de sols argilo-calcaires, souvent exposés à des altitudes plus élevées. Les blancs de Saint-Romain sont frais et minéraux, tandis que les rouges présentent une belle structure.

Pommard : Réputé pour ses vins rouges puissants, Pommard possède des sols argilo-calcaire, riches en fer, qui contribuent à la profondeur et à la complexité de ses pinots noirs.

Volnay : Caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale, Volnay est célèbre pour ses vins rouges élégants et délicats.

Leurs vinifications: Le pinot noir est récolté en caisse, trié manuellement et encuvé sans égrappage, ce qui permet de l’introduire dans les cuves intact. La vinification se fait avec les levures de la cave et sans ajout de sulfites, afin de préserver une expression pure et respectueuse du terroir. Chaque terroir est vinifié séparément pour élaborer des cuvées parcellaires.

Pour les Chardonnay et Aligoté, les raisins sont pressés entiers ou foulés à leur arrivée en cuverie. Le moût ainsi obtenu est conservé en cuve à 10 °C pour permettre aux plus grosses particules de sédimenter. Le moût clair est ensuite mis en fûts avec ses meilleures lies pour fermenter.

L’élevage se déroule en fûts bourguignons de 228 litres pendant 12 à 20 mois, sans soutirage ni bâtonnage.