Champagne Ullens

Le Domaine de Marzilly, créé en 2012, se situe à Hermonville, au nord-ouest de Reims, dans le Massif de Saint-Thierry, une sous-région peu connue mais prometteuse de la Montagne de Reims. C’est ici, sur ces terres fraîches et vivantes, que Maxime Ullens a fondé sa maison de champagne, à la croisée de deux passions : les vieilles pierres et la vigne. Séduit par le charme du Château de Marzilly, qu’il restaure avec soin, Maxime Ullens y plante aussi les racines d’un vignoble exigeant, conduit avec le soutien d’experts en biodynamie. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 4 hectares, majoritairement plantés en Pinot Meunier, cépage emblématique du Massif de Saint-Thierry, mais aussi en Pinot Noir et Chardonnay.

Le travail de la vigne repose sur des pratiques respectueuses du vivant : pas de tracteurs, travail au cheval, introduction d’abeilles noires rustiques et de poules fermières, sans produits chimiques de synthèse. Côté vinification, les fermentations se font à 100 % en fûts de chêne, souvent fabriqués à partir des arbres du domaine. L’élevage sur lies dure environ 11 mois, suivi de 3 ans de vieillissement sur lattes. Le remuage est manuel, et chaque cuvée reflète une approche artisanale et précise. Les champagnes Ullens se distinguent par leur pureté, leur finesse et leur énergie. Ce travail d’orfèvre a valu à Maxime Ullens une reconnaissance rapide, notamment avec le titre de Vigneron de l’année 2020 décerné par Gault & Millau.