Domaine Hervé Souhaut

Hervé Souhaut, biologiste de formation, a créé le Domaine Romaneaux-Destezet en 1993 à Arlebosc, au cœur de l’Ardèche. Son domaine, d’environ 5 hectares, repose sur des sols granitiques où il cultive ses vignes selon des principes biologiques. Il met un point d’honneur à travailler ses sols avec soin, limiter les traitements et récolter ses raisins à la main.

En cave, il adopte une approche minimaliste : macérations longues à basse température, grappes non éraflées et très peu de soufre, voire aucun, en fonction des cuvées et des millésimes.

Le blanc “domaine romaneaux bestezet” est élaboré à partir d’un assemblage des cépages 90% Roussanne et 10% Viognier. Hervé Souhaut évite l’écueil du Viognier caricatural et apporte sa touche fruité au tableau. La Roussanne offre la colonne vertébrale et l’allonge du vin. Un grand blanc du Rhône septentrional !