Domaine Jonathan Didier Pabiot

Installé à Pouilly-sur-Loire, le Domaine Jonathan Didier Pabiot symbolise l’audace et la modernité des vins blancs ligériens. Issu d’une famille de vignerons, Jonathan Pabiot a repris les rênes du domaine en 2005. Ancien champion de motocross, il a su apporter une touche innovante à l’appellation.

Dès 2006, il a opté pour l’agriculture biologique, puis a adopté la biodynamie en 2016. En cave, il privilégie des méthodes peu interventionnistes pour mettre en valeur le terroir. Résultat : le domaine est devenu une référence à Pouilly-Fumé.

Le vignoble s’étend sur 20 hectares, principalement plantés en sauvignon blanc (85 %). On y trouve aussi du chasselas (15 %), un cépage rare et typique. Les vignes, âgées de 35 ans en moyenne, bénéficient d’un soin méticuleux.

Les vins du domaine se caractérisent par leur fraîcheur et leur précision aromatique. Le sauvignon blanc, cépage emblématique, développe des arômes de fruits exotiques et une minéralité marquée. Grâce à son savoir-faire, Jonathan Didier Pabiot révèle toute la richesse des terroirs ligériens.