DOMAINE CABARET DES OISEAUX

Situé dans le jura, le Domaine Cabaret des Oiseaux est né de l’initiative de Jude et Lucile Spaety, un duo d’ingénieurs agronomes passionnés par la viticulture naturelle. Installé depuis 2016 sur la commune de Saint-Lothain, le domaine a produit son premier millésime en 2017 et s’est rapidement imposé comme une référence pour les amateurs de vins vivants et authentiques, portés par une viticulture respectueuse du vivant et une vinification minimale. Au domaine, Jude et Lucile cultivent leurs vignes avec une exigence artisanale qui reflète leur formation en agronomie et leur sensibilité écologique : pas d’engrais chimiques, pas de désherbants systématiques, aucun insecticide ni fongicide. Ils privilégient le travail manuel, le labour des sols, l’enherbement et même la traction animale pour travailler la vigne sans perturber l’écosystème naturel. Le domaine s’étend sur environ 2 hectares, répartis sur des sols de marnes grises et blanches, typiques du Jura et propices à l’expression du terroir jurassien dans toute sa pureté. Les raisins sont vendangés à la main, fermentent avec levures indigènes et sont vinifiés sans intrants ni additifs.