Domaine Nicolas Jacob

Nicolas Jacob débute par une formation en maraîchage biologique. Il découvre ensuite le vin chez Laurent Macle, puis chez Jean-François Ganevat. En 2015, il rachète un hectare de vigne à L’Étoile. Il y plante chardonnay, savagnin et pinot noir.

En 2019, Nicolas agrandit son domaine. Il achète un chai à Cesancey et cinq hectares à Rotalier. Aujourd’hui, il exploite 6-7 hectares au total.

Nicolas travaille en bio, parfois en biodynamie. Il intervient très peu au chai. Les fermentations démarrent naturellement dans ses barriques et demi-muids neutres. Ses élevages s’étirent sur 12 à 24 mois. Il utilise peu ou pas de sulfites.

Ses micro-cuvées impressionnent par leur précision. “Les Chazaux” mélange savagnin et poulsard. “Aux Perrières” unit pinot noir et savagnin. “Le Clos” révèle son chardonnay. Le Savagnin Les Chazaux séduit particulièrement : 18-24 mois d’élevage sur marnes et trias lui donnent complexité et équilibre.

Ses rouges restent sobres et élégants. Ils expriment le terroir sans artifice.

En moins de dix ans, Nicolas s’impose dans le Jura naturel. Ses vins marquent par leur authenticité et leur finesse brute.