Domaine Clos du Mont – Olivet

Situé à Châteauneuf-du-Pape, le clos du Mont Olivet est géré par la famille Sabon depuis le début du XXème siècle et s’étend sur 32 hectares sur les appellations de « Châteauneuf-du-Pape », « Côtes-du-Rhône », « Lirac » et « Pays de Gard ».

Le domaine cultive de façon raisonnée des cépages traditionnels de cette région, tels que Grenache, Syrah, Mourvèdre, Counoise, Bourboulenc, Picpoul Blanc, Picardan et d’autres variétés. Les vignes sont labourées dans sa quasi-totalité et on évite l’utilisation d’insecticides ou d’autres produits chimiques.

Le Côtes-du-rhône « Vieilles Vignes » est un assemblage des parcelles situées sur la commune d’Orange et St. Laurent des Arbres. Une cuvée qui doit beaucoup à la personnalité du Grenache (issu des vignes de plus de 50 ans), assemblé à la Syrah, le Mourvèdre, le Cinsault et le Carignan. La vinification est conduite avec quelques remontages et délestages sans recherche d’une extraction maximale. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en cuves, foudres.