DOMAINE DE LA TAILLE AUX LOUPS

Situé à Montlouis-sur-Loire, le Domaine de la Taille aux Loups a été fondé à la fin des années 1980 par Jacky Blot qui l’acquière officiellement le domaine en 1992. Dans une démarche atypique pour son époque, il choisit de pratiquer l’agriculture biologique, rejetant les produits chimiques pour privilégier le travail du sol, ce qui favorise la vitalité des vignes. Sa philosophie de viticulture respectueuse de l’environnement et d’authenticité dans la vinification a séduit amateurs et professionnels. Après le décès de Jacky Blot en 2023, son fils Jean-Philippe Blot maintient cette quête d’excellence. Le domaine couvre environ 25 hectares, principalement dédiés au Chenin blanc, et s’étend sur les appellations Montlouis-sur-Loire et Vouvray. La vinification y suit une philosophie similaire à celle du travail à la vigne, axée sur le respect du fruit, la pureté et la précision. Les fermentations se font avec des levures indigènes. Une grande partie des vins est élevée en barriques traditionnelles, principalement anciennes, ou en demi-muid, favorisant l’aération lente et l’intégration harmonieuse des arômes tout en évitant un boisé trop marqué. La fermentation malolactique est souvent omise pour conserver la fraîcheur et la tension des Chenins du domaine. L’élevage dure généralement plusieurs mois, souvent autour de 12 mois ou plus, ce qui permet aux vins de gagner en complexité et en équilibre avant la mise en bouteille.