DOMAINE KEVIN BOUILLET

Situé dans le Jura à Pupillin, le domaine Kévin Bouillet prend forme en 2018 lorsque que Kévin reprend les vignes familiales qu’il enrichit ensuite par l’acquisition de parcelles auprès de viticulteurs partant à la retraite. Le jeune vigneron avait d’abord fait ses armes auprès d’Evelyne et Pascal Clairet du Domaine de la Tournelle avant de créer sa propre exploitation. L’ensemble atteint aujourd’hui une surface de 4 hectares. Dès le lancement de son projet, il fait le choix d’une viticulture biologique et cultive les cépages emblématiques du Jura — Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir — auxquels s’ajoute un cépage plus confidentiel, le Melon à Queue Rouge. En cave, il privilégie des vinifications peu interventionnistes. Tout au long de l’élevage, il déguste fréquemment ses vins, expérimente les équilibres et affine les expressions de chaque cuvée, en laissant une large place aux fermentations spontanées. Sa démarche vise à élaborer des vins vivants et singuliers, fidèles au terroir de Pupillin et à l’âme jurassienne. Pour autant, il n’exclut pas l’usage de très faibles doses de protection lorsque cela s’avère nécessaire.