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Les Cuvées
"Sélection Nouvelle Cave"
C’est avec beaucoup d’enthousiasme que nous vous annonçons la sortie des Sélection Nouvelle Cave !
La passion du vin, de la vigne et des vinifications, c’est bien cela qui nous a poussé à nous prêter à l’exercice.
L’objectif n’étant pas de révolutionner ou de prétendre faire mieux, mais tout simplement de prendre du plaisir à suivre toutes les étapes de l’élaboration d’un vin et de pouvoir jouer sur plusieurs paramètres aux vinifications.
Des vins qui nous ressemblent et que nous avons hâte de vous faire découvrir !
Un Gevrey Chambertin, Un Savigny Les Beaune
C’est en 2022, lors de la dernière vendage de Jean-Michel Jacob au domaine Lucien Jacob que nous nous sommes lancés dans ce projet. Une pièce de Savigny, une pièce de Gevrey, le tout issu d’une très belle récolte et de beaux raisins !
Comme par habitude au domaine, tout a été égrappé à 100%. Un départ de fermentation sans difficulté, avec seulement des remontages légers quotidiens.
Une fois les fermentations alcooliques terminées, le tout a été mis en fût sur lies fines dans deux belles pièces déjà nourries par de beaux pinots !
15 mois d’élevage plus tard, au début du deuxième hiver, sous les contrôles rigoureux de Jacques Bavard les vins ont été mis en bouteille.
Il en résulte deux très beaux jus, fins et élégants. Un Savigny les Beaune, issu de la parcelle des Ez Connardises située en bas du village et un Gevrey Chambertin issu quant à lui de la parcelle de la Justice au Nord-Est de l’appellation.
Deux cuvées déjà très accessibles avec de belles personnalités, un fruit éclatant, frais pour un millésime ensoleillé avec des élevages bien intégrés !
