AOC BAUX DE PROVENCE “CORNALINE” 2017 DOMAINE HAUVETTE

Situé à Saint-Rémy de Provence dans le massif des Alpilles, le domaine Hauvette s’étend sur 15 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie depuis 2003 par Dominique Hauvette. Conseillée par Eloi Dürrbach (domaine de Trevallon) dans ses débuts en 1988, elle figure désormais parmi les domaines incontournables de Provence. Elle produit de petits rendements sur un sol argilo-calcaire et tente d’intervenir le moins possible dans ses vignes. Ses vins sont dotés d’une très belle vivacité et énergie, qui peuvent nécessiter un passage en carafe et se conserver de nombreuses années (les blancs comme les rouges).

Sa grande cuvée « Améthyste » est composée majoritairement de cinsault, complétée de carignan et de grenache. Le vin est élevé en œuf béton pendant environ une année : il en résulte un rouge floral aux notes de roses et de fraises écrasées.

Son blanc « Dolia » est élevé en œuf béton sur lies et est composé de roussanne, marsanne et de clairette. Il offre en bouche des notes d’infusion de tilleul et une très belle gourmandise.

• Cépages : 40% Grenache, 40% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon
  
• Terroir :  argilo calcaires avec beaucoup des cailloux
  
• Vinification & élevage: selon la méthode régulier de Dominique, ce vin a été élevé en cuve ovoïde en béton, ensuite 1 an en cuve tronconique et 1 an en vieux foudre.