Le cépage Syrah en France

La Syrah compte parmi les grands cépages rouges du monde. Elle vient du nord de la vallée du Rhône où elle s’épanouit depuis des siècles sur les coteaux de l’Hermitage et de Côte-Rôtie. Ce cépage aime la chaleur mais préfère les expositions pas trop brûlantes pour garder sa fraîcheur. Les vins sentent typiquement les fruits noirs et les épices. Cassis, mûre, myrtille dominent souvent les arômes de jeunesse. Poivre, réglisse, olive noire apparaissent selon les terroirs. La couleur tire vers le rouge sombre, presque violet dans sa jeunesse. Ses tanins marqués lui donnent une belle capacité de garde.

Cette structure reste solide même après de longues années de cave. Les meilleures cuvées gagnent en complexité avec l’âge et développent ces notes de cuir, gibier et sous-bois que cherchent les amateurs. On la trouve sous plusieurs formes selon les régions. Puissante et concentrée dans le Nord-Rhône, plus souple en assemblage dans le Sud avec le grenache. En Languedoc, elle entre également dans la composition de nombreux assemblages (avec carignan, grenache et cinsault), apportant structure et complexité aux vins de la région. Les Australiens l’appellent Shiraz et en sortent des versions généreuses et fruitées qui ont fait sa réputation mondiale.

Son caractère tannique et épicé se marie parfaitement avec les viandes rouges et le gibier, surtout quand on les prépare aux herbes de Provence.