Le cépage Viognier en France

Le Viognier fait partie des cépages blancs les plus parfumés qui soient. Il vient du nord de la vallée du Rhône où il a failli disparaître avant de connaître un renouveau spectaculaire. Ce cépage capricieux demande beaucoup de soleil mais craint les excès de chaleur qui lui font perdre sa fraîcheur. Les vins dégagent des parfums intenses de fleurs blanches et de fruits à noyau. Abricot, pêche, coing ressortent souvent au nez comme en bouche. Acacia et chèvrefeuille complètent cette palette florale. La couleur tire vers le jaune doré avec des reflets brillant.

Sa faible acidité naturelle lui donne cette texture ronde et onctueuse si reconnaissable. On le travaille généralement en mono-cépage pour préserver son caractère explosif. Condrieu en reste l’expression la plus réputée, mais on en trouve maintenant dans tout le Sud de la France. Les vignerons du Languedoc en tirent des versions plus accessibles qui gardent ce fruit généreux.