CÔTES DU JURA “VIN DE PAILLE” 2014 ANNE ET JEAN FRANÇOIS GANEVAT

Description

Situé à Rotalier dans le Jura, le domaine Jean-François Ganevat est considéré comme le pionnier des vins natures dans cette région. Fils de vigneron, il se forme tôt au monde viticole en commençant par la Bourgogne, où il travaille plusieurs années chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet en tant que maître de chai.

En 1998 avec sa sœur Anne ils reprennent le domaine familial, qui s’étend aujourd’hui sur 13 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie au pied de parois rocheuses. Les vignes reposent sur des sols variés : schistes sur ‘Billat’, marnes bleues sur ‘Chalasses’, argiles sur ‘Les Grandes Teppes’.

Les vins subissent généralement de longs élevages en fûts, en demi-muids, en foudres ou en jarres (jusqu’à 45 mois pour certains chardonnays), toujours en quête de complexité et de fraîcheur. De très faibles rendements sont produits ce qui l’amène à maitriser à la perfection la vinification de micro-cuvée. Chaque année, ce sont une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages qui voient le jour !

            Côtes du Jura “Vin de paille”

(Produit uniquement lors des plus beaux millésimes)

• Cépages : Chardonnay & Savagnin
  
• Terroir :   les vignes sont plantées sur différentes parcelles, sur des sols à dominante argilo-calcaires.
• Vinification:  Vendanges manuelles. Passerillage des grappes, hors souche, dans des claies sur un lit de paille, puis un pressurage long. Fermentation et élevage long de plus de six ans en fûts de plusieurs vins. Cuvée non ouillée.

*Le Vin de Paille est un vin doux issu du passerillage (technique qui consiste à laisser les  raisins sur souche ou vignes effeuillées au niveau de grappes, ou bien, hors souche conservant le raisin récolté sur des claies de paille afin qu’ils sèchent sous l’action conjuguée du soleil et du vent. Cela déshydrate les baies et, par conséquent, concentre les sucres).

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