DOMAINE HENRI CHAUVET

Situé à Boudes, dans le vignoble des Côtes d’Auvergne, Henri Chauvet reprend l’ancien domaine Sauvat au printemps 2021 après une reconversion professionnelle. Formé auprès de vignerons reconnus comme Thierry Allemand et Jérôme Bressy, il développe une approche centrée sur l’expression du terroir et la production de vins naturels. Le domaine s’étend sur 10,5 hectares de vignes, répartis entre plusieurs parcelles aux sols variés : argiles rouges riches en oxyde de fer, basaltes volcaniques, marnes et quartz. Certaines parcelles très pentues, comme le Baconnet ou la Bavotte, sont même travaillées en partie au cheval afin de préserver les sols. Dès son installation, Henri Chauvet engage le vignoble dans une conversion à l’agriculture biologique. En cave, la philosophie est peu interventionniste : vendanges manuelles, levures indigènes, absence de collage et de filtration, avec un usage très limité voire nul du soufre selon les millésimes. L’objectif est de produire des vins fidèles à leur origine et à leur terroir. Les cuvées sont élevées en cuves inox et en anciens fûts afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité des terroirs volcaniques.