DOMAINE PAYEN

Situé à Chaudefonds-sur-Layon, au cœur de l’Anjou Noir, le Domaine Payen est repris fin 2023 par Ludovic Payen. Le vignoble s’étend sur près de 28 hectares de vignes implantées sur des sols de schistes, terroir emblématique de la région. Le domaine est conduit selon les principes de l’agriculture biologique et poursuit une démarche respectueuse de l’environnement afin de préserver la vie des sols et l’équilibre naturel du vignoble. À la cave, les vinifications sont réalisées avec un minimum d’intervention, en privilégiant les levures indigènes et des pratiques permettant de révéler l’identité de chaque parcelle. Cette philosophie s’inscrit dans l’esprit des vins naturels, même si le domaine ne revendique pas de certification spécifique en biodynamie. Les cépages comme le Chenin Blanc, le Cabernet Franc, ou encore le Cabernet Sauvignon, sont travaillés avec précision pour produire des vins authentiques et expressifs. Les élevages varient selon les cuvées, allant de quelques mois en cuve pour préserver la pureté du fruit à des élevages plus longs en fûts ou en contenants adaptés afin d’apporter complexité, structure et profondeur.