Description
Au coeur de l’appellation l’Etoile dans le Jura, le domaine de Montbourgeau de 11 hectares se transmet depuis plus de 3 générations. De la récolte à la mise en bouteille tout se fait sur le domaine familial.
La philosophie appliquée est le respect de la terre, davantage travaillée avec un enherbement favorisé sur les coteaux, et le respect de la vigne dont la protection de chaque parcelle est raisonnée.
La vendange reste manuelle et s’organise entre récolte du Crémant et du Vin de Paille puis parcelle par parcelle pour les cépages chardonnay, poulsard et trousseau et enfin savagnin.
Les vignes sont proches du domaine et les raisins sont pressés rapidement.
La philosophie appliquée est le respect de la terre, davantage travaillée avec un enherbement favorisé sur les coteaux, et le respect de la vigne dont la protection de chaque parcelle est raisonnée.
La vendange reste manuelle et s’organise entre récolte du Crémant et du Vin de Paille puis parcelle par parcelle pour les cépages chardonnay, poulsard et trousseau et enfin savagnin.
Les vignes sont proches du domaine et les raisins sont pressés rapidement.
Cuvée Vin Jaune
- Cépage : 100% Savagnin.
- Terroir : Marnes grises et bleues du lias
- Vinification et élevage : Le Savagnin est toujours récolté tard dans la saison pour que le raisin atteigne un fort degré d’alcool. La vendange est manuelle; le raisin est foulé et pressé dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est classique. Après la fermentation, les vins sont soutirés, aérés puis passés en foudre. Ils y resteront 6 mois, c’est une période de transition pour ce vin avant d’aborder la phase véritable de « vieillissement » en jaune. Cette phase se fera dans des fûts de 230 litres. Le vin ne sera jamais ouillé et il se formera à la surface un voile gris très fin. Les échanges du vin avec le milieu extérieur se fera à travers le voile. Le vin va prendre le goût de jaune. La mise en bouteille des différents tonneaux s’effectue après 7 ans. Cette mise se fera en clavelins de 62 cl : bouteille unique au vin.
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