CHAMPAGNE GRAND CRU A MI CHEMIN NM GIRARD BONNET
| PAYS | FRANCE |
| RÉGION | CHAMPAGNE |
| PRODUCTEUR | GIRARD BONNET |
| MILLESIME | NM |
| CONTENANCE | 75 cl |
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Domaine Girard-Bonnet
Le Domaine Girard Bonnet, né de l'union des familles Girard et Bonnet, est un vignoble de 12 hectares situé sur la Côte des Blancs. Le domaine se distingue par ses pratiques écologiques et ses certifications Bio et Demeter depuis 2023. Philippe Girard a initié l'arrêt des herbicides dans les années 2000, favorisant une approche naturelle avec l'utilisation de plantes, d'engrais verts et d'éco-pâturage. Cette méthode assure un plein épanouissement des vignes. La vinification reflète cette philosophie : les raisins sont pressés séparément, les jus fermentés naturellement, et les vins élevés sur lies pendant au moins 10 mois. Ils sont ensuite mis en cave pour une seconde fermentation, sans collage ni filtration. Paul Girard explore diverses techniques de vinification pour révéler les différentes facettes du Chardonnay, en utilisant des contenants en bois, des cuves en inox et des amphores. Nos cuvées mettent en valeur la typicité de chaque village de la Côte des Blancs.La Champagne
Le vignoble de Champagne couvre 34 300 hectares dans la Marne, l'Aube et l'Aisne. Cette région compte 319 communes classées de 80 à 100% selon leur qualité. Dom Pérignon n'a pas créé le champagne, mais les moines de Hautvillers ont perfectionné l'art de l'assemblage au XVIIe siècle. Les trois cépages principaux sont le Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Quatre autres variétés restent autorisées : Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris. La Champagne est composée de cinq sous-régions : la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, la Vallée de la Marne, la Côte de Sézanne et la Côte des Bar.
Le sol crayeux date de 65 millions d'années. Cette craie blanche absorbe la pluie et maintient la fraîcheur. Les caves souterraines gardent 11°C toute l'année. La Montagne de Reims produit surtout du Pinot Noir. La Côte des Blancs se spécialise dans le Chardonnay. La Vallée de la Marne cultive principalement le Meunier.
La méthode traditionnelle comprend deux fermentations. La première se fait en cuve, la seconde en bouteille. Les vins vieillissent quinze mois minimum sur lies. Les millésimés attendent trois ans avant commercialisation. Le remuage rassemble les dépôts dans le col. Le dégorgement les expulse définitivement.
Informations complémentaires
| Poids | 1,50 kg |
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