CHAMPAGNE LE JOUR BONNET-PONSON
| PAYS | FRANCE |
| RÉGION | CHAMPAGNE |
| PRODUCTEUR | BONNET-PONSON |
| APPELLATION | CHAMPAGNE |
| MILLESIME | |
| CONTENANCE | 75 cl |
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Champagne Bonnet-Ponson
La maison de Champagne Bonnet-Ponson est une entreprise familiale ancrée dans l’histoire viticole de la région de Champagne. L’aventure commence en 1862 avec Grégoire Bonnet, l’un des premiers récoltants-manipulants du village de Chamery, marquant ainsi les débuts de l’activité viticole de la famille.
L’ère suivante voit Jules Bonnet prendre les rênes du domaine. Dans les années 1900, il agrandit le vignoble de Chamery et installe un pressoir Dubois fonctionnant à l’énergie humaine, témoignant de l’engagement et de la détermination de la famille Bonnet dans la viticulture, même dans des conditions technologiques limitées de l’époque. À cette époque, l’activité du domaine se partage entre la production familiale de champagnes et de vins tranquilles, ainsi que le courtage de raisins pour les grandes maisons.
Après les ravages de la Seconde Guerre mondiale, Raoul Bonnet entreprend de déplacer le domaine et construit une nouvelle cave pour stocker la production, marquant ainsi un tournant dans l’histoire de la maison. Son fils, André Bonnet, rejoint rapidement l’entreprise et, dès l’âge de 14 ans, il est impliqué dans les travaux viticoles, utilisant même les chevaux de trait de la maison pour labourer les vignes.
L’année 1957 marque une étape décisive avec le mariage d’André Bonnet et Monique Ponson, donnant naissance au domaine Bonnet-Ponson. Cette union conduit à l’expansion du vignoble qui compte désormais des parcelles à Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Le travail acharné du couple permet d’étendre le vignoble à plus de 9 hectares, avec une plantation équilibrée des trois cépages champenois.
L’histoire se poursuit avec l’arrivée de Thierry Bonnet en 1979. Durant trois décennies, il poursuit le développement du domaine en construisant de nouvelles caves et en ajoutant un hectare de vignes supplémentaires sur des terroirs prestigieux. Sous sa direction, la maison s’attache à l’élaboration de cuvées de caractère, dont le Blanc de Noirs “Jules Bonnet”.
C’est ensuite Cyril Bonnet qui rejoint l’équipe en 2013, après avoir acquis une expérience significative dans le domaine de Fronton et obtenu son diplôme d’œnologie en 2006. Sous sa direction, le domaine entame une conversion vers l’agriculture biologique et explore des méthodes alternatives, telles que la vinification sans sulfites, témoignant de l’engagement envers des pratiques durables et innovantes.
La maison de Champagne Bonnet-Ponson incarne ainsi une tradition familiale profondément enracinée dans la viticulture champenoise, avec chaque génération apportant son expertise pour créer des champagnes authentiques et de qualité.
La Champagne
Le vignoble de Champagne couvre 34 300 hectares dans la Marne, l'Aube et l'Aisne. Cette région compte 319 communes classées de 80 à 100% selon leur qualité. Dom Pérignon n'a pas créé le champagne, mais les moines de Hautvillers ont perfectionné l'art de l'assemblage au XVIIe siècle. Les trois cépages principaux sont le Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Quatre autres variétés restent autorisées : Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris. La Champagne est composée de cinq sous-régions : la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, la Vallée de la Marne, la Côte de Sézanne et la Côte des Bar.
Le sol crayeux date de 65 millions d'années. Cette craie blanche absorbe la pluie et maintient la fraîcheur. Les caves souterraines gardent 11°C toute l'année. La Montagne de Reims produit surtout du Pinot Noir. La Côte des Blancs se spécialise dans le Chardonnay. La Vallée de la Marne cultive principalement le Meunier.
La méthode traditionnelle comprend deux fermentations. La première se fait en cuve, la seconde en bouteille. Les vins vieillissent quinze mois minimum sur lies. Les millésimés attendent trois ans avant commercialisation. Le remuage rassemble les dépôts dans le col. Le dégorgement les expulse définitivement.
Informations complémentaires
| Poids | 1,50 kg |
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