Description
Situé depuis 1962 à Montigny-les-Arsures dans le Jura, à côté d’Arbois, le domaine Bénédicte et Stéphane Tissot fait partie des domaines emblématiques de cette région. Il s’étend sur 46 hectares de vignes travaillées en biodynamie sur de très beaux terroirs tels que le Clos Curon qui surplombe Arbois (sol calcaire sur la partie haute du coteau et sol argileux sur le versant Est) , La Mailloche (coteau en pente douce exposé Est), ou encore Les Bruyères.
Le domaine est force de réinvention et produit chaque année environ 35 cuvées différentes. Plusieurs styles sont alliés : des rouges aux blancs élevés sous voile possédant une finesse et une précision remarquable, aux blancs ouillés “à la bourguignonne” puissants et riches, en passant par leurs vins partiellement fermentés issus de raisins passerillés.
Crémant du Jura “Indigène”.
- Cépages: 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 5% Poulsard et 5% Trousseau
- Terroir : une partie du sol c’est de l’argile du Trias et une autre partie avec des sols calcaires du Bajocien. Exposition principalement ouest.
- Âges des vignes: en moyenne 30 ans
- Vinification: récolte en petite caisses, pressurage pneumatique, fermentation en cuve inox très longue entre 16° et 18°. Élevage sur lies pendant 3 mois, malolactique pendant cette période.
- Élevage: mise en bouteille en janvier pour effectuer la prise de mousse, le pied de cuve (levure en activité) est realisé avec du vin de paille en fermentation. La deuxième fermentation va durer 9 mois. Élevage sur lies en bouteilles pendant 13 mois, dégorgement sans dosage ni SO²
*Dégorgé Decembre 2022.
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