Le cépage Cabernet Sauvignon en France

Le Cabernet Sauvignon couvre 56 000 hectares en France et domine les assemblages bordelais. Originaire du Bordelais, il apparaît au XVIIᵉ siècle par croisement naturel entre Cabernet Franc et Sauvignon Blanc. La première mention écrite remonte à 1783.

Ce cépage atteint son apogée dans le Médoc et les Graves sur les sols graveleux qu’il affectionne. À Pauillac et Saint-Julien, il structure les plus grands crus classés. Sur la rive droite, il complète harmonieusement les assemblages de Saint-Émilion.

Ses qualités lui ont permis de conquérir le Languedoc-Roussillon et le Sud-Ouest. En Provence, il s’associe parfaitement avec la Syrah dans les assemblages méditerranéens.

Son profil aromatique révèle une personnalité puissante. Les arômes évoquent le cassis, la mûre et les fruits noirs, avec des notes de poivron vert caractéristiques. Ses tanins marqués et sa structure lui donnent une excellente aptitude au vieillissement.