MACON PERONNE 2023 THOMAS COLLARDOT
| PAYS | FRANCE |
| RÉGION | BOURGOGNE |
| PRODUCTEUR | THOMAS COLLARDOT |
| APPELLATION | MACON PERONNE |
| MILLESIME | 2023 |
| CONTENANCE | 75 cl |
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Domaine Thomas Collardot
Le domaine familial Thomas Collardot, situé à Puligny-Montrachet, un village prestigieux de la Côte de Beaune, couvre 2 hectares et 50 ares et est dirigé par Jacqueline Collardot depuis 2010. Ces vignes ont été transmises depuis trois générations, mélangeant les héritages de Henri Chavy et Maurice Thomas. Pierre Thomas, le père de Jacqueline, en a été le gestionnaire jusqu'en 1992, moment où elles ont été louées à ses cousins Hubert et Philippe Chavy jusqu'en 2010.
Jacqueline Collardot a pris en main les vignes après une formation au CFPPA de Beaune en 2010. Elle a réalisé sa première vinification en 2015, et en 2018, son fils, Matthieu, a rejoint l'exploitation. Jacqueline exprime un profond respect pour cette tradition viticole, qu'elle considère comme un héritage inestimable qu'elle souhaite préserver et faire prospérer.
La philosophie du domaine Thomas Collardot met en avant la singularité de chaque Climat, en accordant une importance capitale au respect des sols et de la biodiversité. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, qu'elles soient en appellation Bourgogne, Village ou Premier Cru, afin de permettre au cépage chardonnay d'exprimer pleinement le terroir.
Les travaux viticoles sont alignés sur le cycle naturel de la vigne, de la taille à la récolte, et bénéficient d'une surveillance étroite grâce à la modeste taille du domaine. Les pratiques sont ajustées pour faire face au réchauffement climatique, avec une pré-taille en janvier et une taille définitive après le risque de gelées printanières. L'entretien des vignes est minutieusement réalisé, avec un focus sur le bien-être de chaque pied de vigne.
La fermentation alcoolique a lieu dans des fûts de 350 litres, avec une attention constante à chaque fût pour garantir la qualité du vin. Les fûts de 2, 3 ou 4 vins sont privilégiés pour refléter fidèlement le terroir, bien que les plus anciens soient renouvelés chaque année par l'acquisition de fûts neufs. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 10 à 12 mois avant d'être assemblés en cuve en acier inoxydable pendant 3 à 6 mois.
La Bourgogne
La Bourgogne, entre Dijon et Mâcon, est un vignoble unique au monde. Elle repose sur un enchevêtrement de petites parcelles appelées “climats”, chacune avec son identité propre. Deux cépages suffisent à tout dire : le pinot noir pour les rouges, le chardonnay pour les blancs. Peu de variété, mais une finesse extrême dans l’expression des terroirs. Les grandes zones — Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais — offrent des styles très distincts, du blanc tranchant de Chablis aux rouges profonds de la Côte de Nuits. La hiérarchie officielle (régionale, village, 1er cru, grand cru) existe, mais le talent du vigneron fait souvent toute la différence. En Bourgogne, chaque bouteille est le reflet précis d’un lieu, d’un sol, d’un geste.
Informations complémentaires
| Poids | 1,50 kg |
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