Le cépage Mondeuse en France

La Mondeuse représente l’âme viticole de la Savoie. Ce cépage rouge indigène prospère sur les pentes alpines depuis le Moyen Âge. Après avoir failli disparaître lors de la crise phylloxérique, il reprend aujourd’hui ses droits sur les coteaux savoyards, bugistes et dauphinois.
Cette variété exige de la patience. Sa maturation tardive repousse souvent les vendanges en octobre. Les raisins donnent naissance à des vins aux arômes francs de framboise et de cerise, marqués par une signature poivrée caractéristique.

Les tanins robustes imposent un élevage soigné et quelques années de cave avant dégustation. Cette attente récompense par des vins charpentés qui révèlent leur terroir montagnard. L’accord avec les spécialités fromagères locales reste exemplaire. De nombreux producteurs recourent à l’élevage en fût pour polir ces tanins affirmés. Le chêne enrichit la palette aromatique de nuances vanillées et grillées, sans masquer l’expression du cépage. La Mondeuse demeure méconnue du grand public mais séduit progressivement les amateurs de vins authentiques.