Domaine François Chidaine

Le Domaine François Chidaine, situé à Montlouis-sur-Loire et Vouvray, couvre 45 hectares. Créé en 1989 par François Chidaine, il passe en bio dès 1992, puis en biodynamie en 1999. Il cultive 22 hectares de Chenin à Montlouis, 10 à Vouvray, et 13 en Touraine avec divers cépages rouges et blancs.

Les sols varient entre argiles à silex, marnes et tuffeau. Les vignes, âgées de 50 ans en moyenne, sont cultivées sans herbicides. Enherbement, plantes mellifères et écopâturage favorisent la biodiversité.

Les vendanges sont manuelles, avec tri et pressurage doux. La fermentation, en levures indigènes, se fait parfois en demi-muids. Aucune fermentation malolactique n’est recherchée. L’élevage sur lies dure de 6 à 12 mois, sans collage ni filtration.

La cuvée Méthode Traditionnelle (100 % Chenin, brut nature) mêle vivacité, agrumes et fleurs blanches. Les blancs secs révèlent fraîcheur et salinité. Enfin, la gamme Touraine valorise des vins fruités, souples et accessibles.