CHAMPAGNE EUREKA ! NM CHAMPAGNE CHAVOST
| PAYS | FRANCE |
| RÉGION | CHAMPAGNE |
| PRODUCTEUR | CHAMPAGNE CHAVOST |
| APPELLATION | CHAMPAGNE |
| MILLESIME | NM |
| CONTENANCE | 75 cl |
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DOMAINE CHAVOST
La maison de Champagne Chavost, fondée en 1946, trouve ses racines dans la volonté de vignerons de Chavot-Courcourt, un village anciennement connu sous le nom de Chavost. Ce lieu historique se situait entre l'Église Saint-Martin et la butte du Mont-Félix, où se dressait autrefois un château.
Les valeurs collectives fortes, héritées de générations antérieures, comme l'amour pour la terre, le partage et la solidarité, sont les fondements sur lesquels repose le domaine Chavost. Cette héritage transmis par les Anciens a permis à la maison de continuer à prospérer et à évoluer.
Le vignoble de la maison s'étend sur 5 hectares et est en cours de conversion vers l'agriculture biologique, témoignant de l'engagement envers la préservation de l'environnement et du terroir. Sous la direction de Fabian, les Vins du domaine Chavost sont élaborés avec une approche différente. De plus ils mettent en avant des méthodes de vinification atypiques et limitant au maximum l'utilisation d'intrants, voire en évitant totalement certains d'entre eux.
Le respect de l'environnement et le souci d'excellence sont des valeurs centrales qui animent la maison. Cela se traduit par la création d'une nouvelle gamme de champagnes baptisée « Et sans sulfites ajoutés ! ». Cette gamme représente une approche singulière et identitaire. De plus, cela met en avant des vins élaborés sans ajout de sulfites, grâce à une maîtrise minutieuse du processus de vinification. Ces champagnes se distinguent par leur caractère atypique et s'ajoutent à la gamme traditionnelle existante, reflétant ainsi l'évolution continue de la maison de champagne Chavost dans sa quête de qualité et d'authenticité.
La Champagne
Le vignoble de Champagne couvre 34 300 hectares dans la Marne, l'Aube et l'Aisne. Cette région compte 319 communes classées de 80 à 100% selon leur qualité. Dom Pérignon n'a pas créé le champagne, mais les moines de Hautvillers ont perfectionné l'art de l'assemblage au XVIIe siècle. Les trois cépages principaux sont le Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Quatre autres variétés restent autorisées : Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris. La Champagne est composée de cinq sous-régions : la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, la Vallée de la Marne, la Côte de Sézanne et la Côte des Bar.
Le sol crayeux date de 65 millions d'années. Cette craie blanche absorbe la pluie et maintient la fraîcheur. Les caves souterraines gardent 11°C toute l'année. La Montagne de Reims produit surtout du Pinot Noir. La Côte des Blancs se spécialise dans le Chardonnay. La Vallée de la Marne cultive principalement le Meunier.
La méthode traditionnelle comprend deux fermentations. La première se fait en cuve, la seconde en bouteille. Les vins vieillissent quinze mois minimum sur lies. Les millésimés attendent trois ans avant commercialisation. Le remuage rassemble les dépôts dans le col. Le dégorgement les expulse définitivement.
Informations complémentaires
| Poids | 1,50 kg |
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| Type de viticulture |
