RULLY SAINT JACQUES 2020 ANTOINE OLIVIER
| PAYS | FRANCE |
| RÉGION | BOURGOGNE |
| PRODUCTEUR | ANTOINE OLIVIER |
| MILLESIME | 2020 |
| CONTENANCE | 75 cl |
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Domaine Antoine Olivier
Le Domaine Antoine Olivier est fondé à la fin des années 60, sur les vignes transmises par Antoine Moreau-Chevalier à son petit-fils Hervé, le père de l'actuel propriétaire. Depuis lors, le domaine s'est développé grâce à l'acquisition de nouvelles parcelles dans différentes appellations bourguignonnes, notamment Santenay, Savigny-les-Beaune, Pommard et plus récemment, Rully.
L'accent est mis sur la valorisation de terroirs anciens, réputés pour la production de vin blanc de Santenay, certains ayant été délaissés pendant plus d'un siècle. Cette approche a permis de produire des vins blancs et rouges reconnus parmi les Grands Vins de Bourgogne, faisant du domaine le principal producteur de vins blancs de Santenay.
Depuis qu'il a pris la relève en 2003, le propriétaire s'attache à respecter ses convictions de vigneron, mettant l'accent sur le travail bien fait avec légèreté. Il invite les amateurs à découvrir son univers et ses vins, où Chardonnay et Pinot Noir dominent, avec un engagement en faveur du respect de l'environnement et du plaisir gustatif.
Le domaine privilégie une approche respectueuse de la terre et de l'environnement, optant pour une production sans produits de synthèse ni pesticides. Les pratiques viticoles incluent le labour pour favoriser les échanges entre la plante et son terroir, ainsi qu'une taille raisonnée pour préparer les futures récoltes.
Les vendanges sont manuelles, avec un transport des raisins en petits contenants pour préserver leur intégrité. La vinification des vins rouges se fait en cuves ouvertes, avec des opérations limitées telles que les remontages et le contrôle de la température. Les vins blancs sont pressés directement, fermentés en fûts avec des bâtonnages réguliers pour nourrir le vin, et restent sur lies pendant 12 mois.
Après un élevage en fûts et en cuves, les vins sont mis en bouteille sans traitement pour les rouges, et légèrement filtrés pour les blancs. Chaque cuvée est traitée de manière similaire pour exprimer pleinement son terroir.
Le domaine produit des vins blancs et rouges dans différentes appellations de Bourgogne, mettant en avant les cépages emblématiques de la région, Chardonnay et Pinot Noir, ainsi qu'une cuvée à base du cépage Aligoté.
La Bourgogne
La Bourgogne, entre Dijon et Mâcon, est un vignoble unique au monde. Elle repose sur un enchevêtrement de petites parcelles appelées “climats”, chacune avec son identité propre. Deux cépages suffisent à tout dire : le pinot noir pour les rouges, le chardonnay pour les blancs. Peu de variété, mais une finesse extrême dans l’expression des terroirs. Les grandes zones — Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais — offrent des styles très distincts, du blanc tranchant de Chablis aux rouges profonds de la Côte de Nuits. La hiérarchie officielle (régionale, village, 1er cru, grand cru) existe, mais le talent du vigneron fait souvent toute la différence. En Bourgogne, chaque bouteille est le reflet précis d’un lieu, d’un sol, d’un geste.
Informations complémentaires
| Poids | 1,50 kg |
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