DOMAINE FRANÇOIS BUFFET

Situé à Volnay en Côte de Beaune, le domaine François Buffet est un domaine familial dont les origines remontent à 1692. Depuis plusieurs générations, la famille Buffet cultive la vigne avec un attachement profond à la tradition bourguignonne et au respect du terroir. Aujourd’hui dirigé par Marc-Olivier Buffet, le domaine perpétue cet héritage tout en apportant une vision moderne et précise de la viticulture. Le vignoble s’étend sur environ 9 hectares, répartis sur des appellations emblématiques comme Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses. Chaque parcelle, implantée sur des sols argilo-calcaires, est travaillée avec soin afin de révéler toute la singularité de son terroir. Le domaine est conduit en agriculture biologique, avec une approche en biodynamie, et certaines parcelles sont labourées au cheval afin de préserver la structure des sols et favoriser la vie microbienne. Par ailleurs les vignes sont aussi conduites avec une approche respectueuse, sans intrants superflus, pour préserver l’équilibre naturel des sols. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri rigoureux pour ne conserver que les plus belles baies. En cave, le travail se veut peu interventionniste et précis. Les fermentations démarrent sans contrôle de température, avec l’utilisation exclusive de levures indigènes, afin de laisser s’exprimer au mieux l’identité de chaque terroir. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines, ce qui leur apporte complexité et texture. L’élevage, essentiel dans la philosophie du domaine, dure entre 12 et 18 mois en fûts de chêne français, avec environ 20 % de bois neuf aux chauffes douces, afin de ne jamais marquer les vins. Les cuvées villages et premiers crus bénéficient d’un élevage sur deux hivers, permettant de structurer les vins et de les affiner en profondeur. Tous les 1er cru sont vinifiés et mis en bouteilles séparément afin d’avoir une belle représentation des terroirs de Volnay. Les Pommard apportent davantage de structure et de profondeur, tandis que les appellations comme Savigny-lès-Beaune ou Pernand-Vergelesses se distinguent par leur fraîcheur et leur équilibre. Le Domaine François Buffet s’inscrit ainsi dans une tradition bourguignonne exigeante, où précision, respect du terroir et recherche d’élégance guident chaque cuvée.