Le Domaine Saint Nicolas est un domaine viticole situé dans la région de la Loire. Il se trouve sur l’île de Noirmoutier, au large de la côte atlantique. Fondé par Thierry Michon, le domaine est réputé pour ses vins naturels et biodynamiques, qui reflètent le terroir unique de l’île.

Les vignes du Domaine sont plantées sur des sols de schiste et de granit, qui confèrent aux vins une minéralité distinctive. Les cépages utilisés sont principalement le Pinot Noir, le Gamay, le Cabernet Franc et le Chenin Blanc, qui sont tous cultivés avec soin et attention.

La vinification au Domaine Saint Nicolas est naturelle et non interventionniste. Les raisins sont récoltés à la main et triés minutieusement. Les fermentations se font de manière spontanée grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant une période appropriée, en utilisant des méthodes respectueuses du fruit et du terroir.

Thierry Michon et le Domaine Saint Nicolas sont considérés comme des pionniers dans la production de vins naturels en France. Leur engagement envers la qualité, l’authenticité et la durabilité en font un domaine respecté et apprécié par les amateurs de vins du monde entier.