Qu’est-ce qu’un vin nature ?

Le vin nature, c’est pousser la logique bio encore plus loin. Une philosophie : intervenir le moins possible de la vigne au verre. Les raisins sont forcément bio ou en biodynamie, et les vignerons travaillent souvent leurs sols, bannissent tout traitement systématique. En cave, pas de levurage, les fermentations se font avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Pas de chaptalisation, pas de correction d’acidité, pas d’enzymes. Certains ne sulfitent même pas du tout, d’autres ajoutent juste une pointe de SO2 à la mise.

Les vinifications peuvent être longues et imprévisibles. Les vignerons peuvent faire face aux déviances aromatiques, les troubles, les dépôts. Parmi les vignerons les plus talentueux en vins nature nous pouvons retrouver Marcel Lapierre (Beaujolais), Robert Denogent (Bourgogne), Sylvain Pataille (Bourgogne), Bret Brothers (Bourgogne), Aurore Casanova (Champagne), Chavost (Champagne), Matthieu Barret (Rhône). Le résultat divise : des vins très expressifs, parfois déroutants, qui changent en permanence. Les amateurs y trouvent une authenticité et une émotion que les vins techniques n’offrent pas. Mais il faut accepter l’imprévu et parfois les défauts.