Domaine du Clos du Moulin aux Moines

Le Clos du Moulin aux Moines est un domaine viticole situé à Auxey-Duresses, sur un site historique hérité des moines de l'Abbaye de Cluny. En 2008, la famille Andrieu en a fait l'acquisition, étendant ainsi le domaine sur 15 hectares répartis dans les appellations Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain et Auxey-Duresses. Le domaine est renommé pour son engagement en faveur de la viticulture biodynamique, une approche respectueuse de l'environnement qui s'harmonise avec les cycles naturels.

Au cœur de caves datant du XVème siècle, le vin est vinifié, élevé et mis en bouteille sans l'ajout de soufre, préservant ainsi la singularité de chaque terroir. La période d'élevage varie généralement entre 12, 18 et 22 mois, en accord avec la tradition bourguignonne, en fonction de l'appellation et du millésime.

Un signe de l'importance du domaine dans l'histoire de la Bourgogne est le Pommard 1er Cru « Clos Orgelot », en Monopole, situé au-dessus des « Epenots ». Les vignes, plantées en 1920 sur des sols argilo-calcaires, couvrent 1.08 hectares et sont exploitées en culture biologique. Le processus de vinification est méticuleux, avec des remontages quotidiens, suivi d'un élevage de près de 18 mois en fûts, puis en cuves. Le vin n'est ni collé ni filtré.

Le Chardonnay fait également partie de l'offre du domaine, notamment avec l'appellation Monthelie « Sous le Cellier », un climat situé au nord du village, sur des pentes abruptes et des sols argilo-calcaires. Après des vendanges manuelles et un pressurage long et progressive, le vin est placé en fûts de 350 litres pour la fermentation alcoolique, suivie de la fermentation malolactique. Le domaine pratique un élevage prolongé en fûts de chêne neufs, d'une durée de 12 à 18 mois, en fonction du millésime.